WHISKY KOKTÉLOK
A whisky analitikai kóstolása lehet, hogy az elhivatottaknak való – bár ezt vitatom, hiszen borkóstolóra sem azért járunk, mert szakértők vagyunk, hanem azért, mert tanulni szeretnénk.
A párlatok fogyasztásának azonban van könnyedebb módja is – természetesen felelősséggel és mértékkel – ez a mód a koktélok, a helyszín pedig az italfogyasztás egyik tipikus színhelye, a bár. Vagy akár az otthonunk kényelme.
A whisky alapú koktélok története
A whisky alapú koktélok története sok szempontból maga az amerikai bár története. A reggeli gyógyhatású italoktól az „aranykor” kifinomult alkotásaiig a whisky – különösen az amerikai rozswhisky és a bourbon – alapvető párlat volt a bartenderek repertoárjában. Mielőtt a „koktél” létezett volna, az amerikaiak és az európaiak egyszerűbb formában fogyasztottak szeszes italokat, mint például a sling, a toddy és a puncs. A változás katalizátora a bár születése volt a 19. század elején, amit az 1830-as évek törvényei ösztönöztek, amelyek lehetővé tették a vendéglátóhelyek számára, hogy kimérve áruljanak szeszes italt anélkül, hogy szállást is kellett volna biztosítaniuk. Ez egy új társadalmi teret és a pult mögött álló bartenderek kultúráját hozta el.
Az italok keverése egyéb összetevőkkel persze nem az új korok találmánya, de a koktél szó eredetéről megoszlanak a vélekedések. A leggyakoribb említés 1806-ra datálja, legalábbis ez az első olyan alkalom, amikor a mai jelentésének megfelelően használták. A Balance and Columbian Repository nevű hírlapban úgy definiálták a koktélt, mint „stimuláló ital, amely bármilyen típusú szeszesitalból, cukorból, vízből és bitterből áll”.
A legismertebb whisky alapú koktélok
Old Fashioned
Az Old Fashioned nem is annyira találmány, mint inkább egyfajta hagyományőrzés. DNS-e tulajdonképpen az 1806-os eredeti „koktél” definíciójához hű: szeszesital (whisky), cukor, bitter és víz (a jégből). A 19. században a bárosok elkezdték „fejleszteni” a különböző italokat új összetevőkkel, mint például abszint, curaçao és más likőrök. Az eredetihez hű vendégek elkezdték a bartenderektől a whiskykoktélt a „régi vágású módon” (old-fashioned way) kérni. A név megmaradt, a koktél pedig kedvelt választása az oldschool whiskykoktélok kedvelőinek.
Az Old Fashioned összetevői (Forrás: IBA)
45ml Bourbon vagy rozswhiskey
1 kockacukor
Néhány csepp Angostura bitter
Víz, jég
Díszítés: narancsgerezd, narancs peel és koktélcseresznye
Manhattan
A Manhattan, amely az 1870-es vagy 1880-as évek nyüzsgő New York-i bárjaiból bukkant fel, forradalmi ital volt, mivel az egyik első népszerű koktél volt, amely vermutot tartalmazott. A pontos eredet homályos, de a legtöbbet ismételt történet – miszerint a Manhattan Clubban alkották meg egy bankettre, amelyet Jennie Jerome (Winston Churchill anyja) rendezett – szinte biztosan hamis, mivel ő akkoriban Angliában tartózkodott és várandós volt. Függetlenül a születés körülményeitől, a Manhattan hagyományos gerince az amerikai rozswhiskey. Jellegét az egyensúly adja – a rozs fűszeressége és a vermut gyógynövényes profila között.
A Manhattan összetevői (Forrás: IBA)
50ml rozswhiskey
20ml édes vörös vermut
1 csepp Angostura bitter
Díszítés: koktélcseresznye
Whiskey Sour
A Whiskey Sour a „sour” típusú koktélok közé tartozik, amely a kevert italok egyik legrégebbi kategóriája. Eredete nem egy bár, hanem a nyílt tenger. Az 1800-as évek hosszú tengeri útjain a tengerészek két fő problémával szembesültek: a skorbuttal (C-vitamin hiányából adódóan) és az iható víz szűkösségével. Az olyan italok, mint a whisky, elálltak és biztonságosan fogyaszthatók voltak, míg a citrusféléket (citromot és lime-ot) a skorbut megelőzésére vitték magukkal. Elkerülhetetlen volt, hogy a tengerészek összekombinálják a fejadagjukat, összekeverve a whiskyt, a citromlevet és egy kevés cukrot, hogy egy iható, „életmentő” italt hozzanak létre. A Whiskey Sour első publikált receptje Jerry Thomas 1862-es alapművében jelent meg, megszilárdítva ezzel klasszikus státuszát.
A Whiskey Sour összetevői (Forrás: IBA)
45ml Bourbon whiskey
25ml friss citromlé
20ml cukorszirup
Tojásfehérje (opcionális, de általában használnak)
Díszítés: általában narancshéj
Sazerac
A Sazerac koktélnak kreol gyökerei vannak és szorosan kötődik New Orleanshoz. Állítólag eredetileg cognackkal (vagy brandyvel) készült, de a nagy filoxérajárvány után azt már nehéz volt beszerezni. Az 1830-as években egy helyi gyógyszerész, Antoine Amedie Peychaud brandy és házi készítésű bitterek keverékét szolgálta fel a barátainak. A brandy-gyógynövény alapú koktélok egyébént a Sazerac előtt is népszerűek voltak New Orleansban. Maga a koktél egy bárban született valamikor az 1850-es években – az Exchange Coffee House nevű helyen készült először és nevét – Sazerac – a bár eredeti tulajdonosa (Sewell T. Taylor) által importált cognacról kapta és a bár saját koktélja lett. A bár későbbi tulajdonosa, egy Thomas H. Handy nevű fickó volt az, aki később a Peychaud bitter márkát és receptúráját is megvásárolta és a bárt is átnevezte Sazerac Coffee House-ra. Az 1870-es években a cognac helyett rozswhiskeyt kezdtek használni a koktélban a már említett filoxérajárvány miatt, illetve az abszint is ekkoriban került a receptúrába.
A Sazerac összetevői (Forrás: IBA)
50ml Cognac
10ml abszint (ezzel csak átöblítik a poharat)
1 kockacukor
2 csepp Peychaud’s Bitter
Mint Julep
A Mint Julep is egy amerikai eredetű koktél, az amerikai dél és a Kentucky Derby szinonimája. Gyökerei azonban még mélyebbre nyúlnak, egészen a középkorig – maga a julep szó egyébként perzsa eredetre vezethető vissza, a gulab (gol – virág; ab – víz) kifejezésből, amely a rózsavízzel illatosított szirupot jelölte. Az arab nyelvben ez a julab, majd a latinban a julapium. A középkorban aztán nemcsak a rózsavízre, hanem más hasonló elixírekre is használták a kifejezést. A julep koktél első írásos említése a 18. század végére, 19. század elejére tehető. A koktélt korábban rummal, brandyvel és whiskyvel is készíthették, de a 20. század elejére a whisky lett a fő alkotója. 1938 óta hivatalos itala a Kentucky Derbynek, a világ egyik leghíresebb lóversenyének.
A Mint Julep összetevői (Forrás: IBA)
60ml Bourbon whiskey
4 friss mentalevél-csokor
1 teáskanál porcukor
2 teáskanál víz
…és persze zúzott jég